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Wilder Frühlingsgenuss
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Warme Sonnenstrahlen locken ins Freie und die Wildkräuter
präsentieren sich in ihrem schönsten Grün.
Ein Frühlingsspaziergang wird zur kulinarischen Reise!
Brennnessel, Vogelmiere, Giersch und Löwenzahn einfach pflücken,
nach Hause tragen und zu schmackhaften, günstigen, gesunden und
Klima schonenden Gerichten verarbeiten.
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Genuss vor der Haustür
Viele Pflanzen, die uns am Wegesrand oder auf saftigen Wiesen begegnen, sind essbar und wer’s probiert wird schnell entdecken: Selbst gepflückt schmeckt einfach besser!
Petra Nemec von "die umweltberatung" hebt die ökologischen und gesundheitlichen Aspekte hervor: „Frisch gepflückte Kräuter haben einen besonders hohen Vitamingehalt! Außerdem sind sie eine klimafreundliche Ergänzung in der Küche, denn sie gelangen ohne aufwändige Produktion und lange Transportwege auf den Teller!“
Beim Sammeln von Wildkräutern sollte allerdings darauf geachtet werden, dass die Blätter frisch grün und ohne Flecken sind. Darüber hinaus sollten nur Pflanzen, die zweifellos bestimmt werden können, gesammelt werden. Hilfreich sind dabei zum Beispiel Wildpflanzenführer, die im Buchhandel erhältlich sind. Auch auf den Standort der Pflanzen sollte man achten: Pflücken Sie nie direkt am Straßenrand, in Naturschutzgebieten oder in der Nähe von konventionell bewirtschafteten Feldern!
Die Stars unter den Wildkräutern – Brennnessel und Giersch
 Giersch *
Brennnessel schmecken sehr gut roh als Salat oder gekocht als Brennnesselspinat. Die Blätter haben einen herb-bitteren Geschmack. Beim Ernten unbedingt Handschuhe tragen und die Blätter vor der Verarbeitung mit heißem Wasser übergießen, dies zerstört die Brennhaare! Junge Triebe haben weniger Brennhaare, daher ist die beste Zeit zum Ernten im Frühjahr.
Neben einem hohen Gehalt an Vitamin C und Eisen sind Brennnesseln besonders reich an sekundären Pflanzenstoffen, die positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben (z.B. Stoffwechsel anregend, Blut reinigend, etc.).
Der Giersch gilt als klassisches „Unkraut“ im Garten, dabei hat er ungeahnte Fähigkeiten: In der Heilpflanzenkunde wird ihm eine heilende Wirkung bei Gichtleiden und Rheuma zugesprochen. Er hat einen sehr aromatischen Geschmack, der an Karotte und Sellerie erinnert und lässt sich in der Küche wunderbar für Suppen und Aufläufe einsetzen. Gemeinsam mit Brennnesseln wird er zu einem schmackhaften Spinat verarbeitet.
Giersch ist reich an Vitamin C.
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Wildkräuterrezepte zum einfachen Nachkochen.
Frühlingssalat
1 große Schüssel Wildkräuter
(z.B. Löwenzahn, Brennnesseltriebe, Giersch und Bärlauch),
2 Zwiebeln,
Kürbiskernöl, Essig,
Löwenzahnhonig,
Salz, Pfeffer, etwas Senf
Wildkräuter waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden, Brennnesseltriebe sehr fein zerkleinern und auf einem Teller anrichten. Zwiebel schälen, fein hacken und unter die Kräuter mischen. Für das Dressing Essig, Kürbiskernöl und Senf verrühren. Mit Löwenzahnhonig, Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing auf dem Salat verteilen.
Verfeinern Sie den Salat mit gehackten Walnüssen und Ziegenkäse!
Gierschlasagne mit Brennnessel
500 g Brennnesselblätter,
500 g Gierschblätter,
1 Flasche passierte Paradeiser,
400 g Lasagneblätter,
2 mittelgroße Zwiebel,
2 Knoblauchzehen, 1/8 Liter Schlagobers,
1 Mozzarella, Parmesan zum Bestreuen,
Petersilie, Salz, Muskat und Zitronensaft
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Fein geschnittene Zwiebel mit zwei kleingehackten Knoblauchzehen in Olivenöl glasig dünsten. Die kleingeschnittenen Brennnessel- und Gierschblätter zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Muskat und etwas Zitronensaft würzen und beiseite stellen.
Dann die zweite Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl anrösten. Petersilie dazugeben und kurz mitrösten lassen. Mit passierten Paradeisern aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Wasser dazugeben. Rund 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas einkocht.
Für die Lasagne Giersch- und Brennnesselgemisch, Paradeisersoße und Lasagneblätter abwechselnd in eine Auflaufform schichten und das Schlagobers darübergießen. Zum Abschluss mit Mozzarellascheiben belegen, Parmesan darüberstreuen und ab in den Ofen!
Im Backrohr bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.
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Weitere Rezepte und Informationen zur Klima schonenden Küche
finden Sie im Kochbuch „Aufgedeckt! Appetit auf Klimaschutz“ Erhältlich um
€ 4,- zzgl. Versandkosten bei"die umweltberatung" unter der Telefonnummer:
02742/ 718 29 oder im Online-Shop: www.umweltberatung.at/online-shop
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